La gastronomie marocaine est bien plus qu’une simple tradition culinaire ; elle est une composante essentielle de l’identité et du patrimoine immatériel du royaume. Reconnue mondialement pour sa richesse et sa diversité, elle s’apprête à jouer un nouveau rôle stratégique. Le ministère de la Jeunesse, de la Culture et de la Communication a récemment annoncé une initiative majeure : le lancement d’un programme d’incubation pour intégrer des expériences culinaires innovantes au sein même des sites historiques et culturels du pays. Retour sur une une initiative qui vise à transformer l’expérience des visiteurs en mêlant le plaisir des papilles à la découverte historique.
Une alliance stratégique : valoriser la gastronomie au service de la culture
Ce projet novateur ne naît pas d’une volonté isolée. Il est le fruit d’une collaboration pensée pour dynamiser le secteur culturel et touristique, en créant des ponts entre deux des plus grands atouts du Maroc.
Les acteurs du projet : une vision commune
L’initiative est pilotée par le ministère de la Jeunesse, de la Culture et de la Communication, en partenariat étroit avec la Société Marocaine d’Ingénierie Touristique (SMIT). Cette alliance public-privé témoigne d’une vision partagée : faire du patrimoine culturel un moteur de développement économique durable. Pour le ministère, il s’agit de préserver et de valoriser un double héritage. Pour la SMIT, l’objectif est d’enrichir l’offre touristique nationale avec des expériences authentiques et à forte valeur ajoutée, qui répondent aux nouvelles attentes des voyageurs en quête d’immersion.
Les objectifs clés du programme d’incubation
Le programme vise bien plus que l’ouverture de simples points de restauration. Ses objectifs sont multiples et structurants :
Soutenir l’entrepreneuriat : il a pour but d’accompagner les jeunes porteurs de projets et les TPE/PME marocaines dans la création de concepts culinaires innovants.
Créer une offre intégrée : l’ambition est de proposer une expérience visiteur complète, où la découverte d’un site historique se prolonge naturellement par une immersion gastronomique.
Générer des retombées locales : en favorisant les circuits courts et les produits du terroir, le programme entend créer de nouvelles opportunités économiques pour les communautés locales et les artisans.
Six sites emblématiques comme écrins pour une expérience culinaire réinventée
La première phase du projet se concentre sur six lieux chargés d’histoire, sélectionnés pour leur prestige et leur potentiel d’attraction. Ces sites serviront de laboratoires pour réinventer l’alliance entre pierre et plat.
De Volubilis à la Scala d’Essaouira : un maillage historique et géographique
La sélection des sites offre une traversée du Maroc et de son histoire. Sont concernés : les sites archéologiques de Lixus et de Volubilis, témoins de l’histoire antique ; le Pavillon de la Ménara à Marrakech et le majestueux Palais El Badii ; la Villa Perdicaris à Tanger, nichée dans un écrin de verdure ; et enfin, la Scala d’Essaouira, forteresse emblématique de la cité des alizés. Ce choix stratégique permet de couvrir différentes régions et époques, offrant une palette variée pour les futurs concepts.
Comment la gastronomie marocaine va-t-elle s’intégrer dans ces lieux ?
L’enjeu principal est d’intégrer les projets de manière harmonieuse et respectueuse. Il ne s’agit pas de dénaturer ces lieux de mémoire, mais de les faire vivre différemment. Les concepts pourront prendre des formes variées : un café littéraire au sein de la Villa Perdicaris proposant des pâtisseries fines marocaines, un point de dégustation de produits du terroir à Volubilis inspiré des saveurs antiques, ou encore un restaurant éphémère au Palais El Badii mettant en scène des dîners historiques. La clé sera de lier l’offre culinaire à l’histoire et à l’âme du lieu, en créant une narration qui enrichit la visite.
Un appel à l’innovation pour les talents culinaires de demain
Ce programme est avant tout un appel à la créativité. Il s’adresse à une nouvelle génération d’entrepreneurs qui souhaitent réinterpréter la gastronomie marocaine tout en s’inscrivant dans une démarche de valorisation patrimoniale.
Qui peut candidater ? profil des porteurs de projets recherchés
L’appel à manifestation d’intérêt, ouvert du 14 novembre au 15 décembre 2025, cible les porteurs de projets, les TPE et les coopératives. Les candidats seront sélectionnés sur la base de critères précis : l’innovation du concept, l’authenticité de l’offre, la durabilité du modèle économique et, bien sûr, la capacité du projet à s’intégrer de manière respectueuse dans un site culturel.
Au-delà de la cuisine : entrepreneuriat et narration culturelle
Les lauréats bénéficieront d’un accompagnement complet via un incubateur. Cette aide ira bien au-delà du simple soutien financier. Elle inclura une formation en gestion, en marketing et en ingénierie culturelle. L’objectif est de leur donner les outils pour construire un projet solide, capable non seulement de régaler les visiteurs, mais aussi de raconter une histoire. Chaque plat, chaque produit devra faire écho à l’histoire du site qui l’accueille, transformant un simple repas en un véritable acte culturel.
La gastronomie marocaine, future porte d’entrée du patrimoine national
Cette initiative marque un tournant dans la manière de concevoir la médiation culturelle au Maroc. En faisant de la gastronomie marocaine un vecteur de découverte, le royaume ne se contente pas de moderniser son offre touristique. Il réaffirme la place centrale de sa cuisine comme élément vivant et dynamique de son patrimoine. Si cette première phase est un succès, ce modèle pourrait être étendu à d’autres sites, créant un véritable réseau national où l’histoire du Maroc se savoure autant qu’elle se contemple. Le visiteur, qu’il soit national ou international, se verra offrir une promesse nouvelle : celle d’une expérience immersive où chaque bouchée raconte une parcelle d’histoire.
