La filière oléicole occupe une place centrale dans l’agriculture marocaine. Elle structure des régions entières, soutient des dizaines de milliers d’exploitations et contribue à l’équilibre économique des zones rurales. L’huile d’olive marocaine s’impose aujourd’hui comme un produit stratégique, à la fois pour le marché local et pour l’export. La campagne 2024-2025 confirme cette dynamique avec une hausse marquée de la production et un recul notable des prix, tout en maintenant un niveau de qualité conforme aux standards internationaux.
Une filière en reprise : production en hausse et prix en recul
La campagne oléicole 2024-2025 marque un tournant. Les récoltes progressent nettement grâce à l’amélioration des conditions climatiques et à la modernisation des vergers. Dans plusieurs bassins de production — notamment Fès-Meknès, Taza et Marrakech-Safi — les rendements augmentent après deux années de recul liées aux épisodes de sécheresse. Cette reprise permet au pays d’atteindre une production élevée d’olives, confirmant son positionnement parmi les cinq premiers producteurs mondiaux selon les données du Conseil Oléicole International.
Cette amélioration de l’offre entraîne une baisse significative des prix. Sur certains marchés régionaux, la diminution atteint environ 20 % par rapport à l’année précédente, comme l’indique l’analyse de la récolte publiée par Le Matin dans son bilan 2025 .Cette évolution résulte d’un double effet : l’augmentation des volumes d’olives livrés aux unités de trituration et la stabilisation des coûts de transformation grâce aux installations modernisées.
La filière continue par ailleurs de jouer un rôle important sur le plan social. Elle génère plus de 400 000 emplois directs, principalement en milieu rural. La montée en puissance des unités d’extraction modernes contribue à professionnaliser l’ensemble de la chaîne de valeur, depuis la récolte jusqu’à l’embouteillage.
Des caractéristiques techniques qui renforcent l’identité du produit
L’huile d’olive marocaine se distingue d’abord par ses variétés locales, en particulier la Picholine marocaine, qui domine largement le parc oléicole. Cette variété est appréciée pour sa productivité et pour son profil physico-chimique. Les études agronomiques montrent un taux d’acide oléique élevé, pouvant atteindre 65 à 75 %. Cet acide gras mono-insaturé renforce la stabilité de l’huile et constitue l’un des marqueurs qualitatifs les plus recherchés dans la filière méditerranéenne.
La richesse naturelle en polyphénols contribue également à la qualité du produit. Ces composés antioxydants jouent un rôle essentiel dans la conservation et dans les propriétés nutritionnelles de l’huile. Selon des travaux universitaires récents, la variété marocaine affiche des indices d’oxydation faibles, ce qui confirme la bonne maîtrise de l’extraction dans les unités modernes.
L’amélioration des techniques d’extraction constitue un autre facteur clé. La généralisation des procédés à froid réduit les variations qualitatives et garantit une huile conforme aux normes internationales. Cette évolution s’inscrit dans la dynamique plus large de structuration observée dans d’autres secteurs alimentaires marocains, comme l’illustre l’importance du patrimoine dans notre article sur le henné.
Des bienfaits santé largement documentés
Les bénéfices nutritionnels de l’huile d’olive extra-vierge sont bien établis. Sa composition riche en acide oléique contribue à l’amélioration du profil lipidique. De nombreuses études démontrent que ce type d’acide gras aide à diminuer le taux de cholestérol LDL et à maintenir un taux de HDL stable, ce qui réduit le risque de maladies cardiovasculaires.
Les polyphénols présents dans l’huile jouent un rôle supplémentaire. Ils agissent comme antioxydants et diminuent les effets du stress oxydatif, associé au vieillissement cellulaire et à certaines pathologies chroniques. Ces propriétés sont particulièrement marquées dans les huiles issues de variétés riches en composés phénoliques, comme la Picholine marocaine. La diversité des terroirs contribue également à ces qualités.
Un produit ancré dans les pratiques culinaires et économiques du pays
L’huile d’olive occupe une place centrale dans l’alimentation locale. Elle intervient dans la préparation de salades, tajines, marinades ou conserves. Les usages varient selon les régions : certaines huiles présentent des arômes plus herbacés, d’autres un caractère plus fruité ou piquant.
Le marché intérieur reste dynamique, mais les exportations progressent également. La montée en qualité permet au produit de gagner en visibilité sur les marchés internationaux. Cette dynamique rejoint l’ambition plus large de valoriser les savoir-faire marocains.
Un secteur tourné vers la qualité et la résilience
La reprise de la production en 2024-2025 confirme la capacité du secteur à rebondir. La baisse des prix ouvre un accès plus large aux consommateurs, mais impose une montée en gamme pour garantir la rentabilité.
